Croûton au chèvre et sa compote d'amélanches (petites poires)

Une petite entrée pour profiter de l'abondance de nos forêts avec les amélanches, souvent appelées "petites poires".

Pour 4 personnes

1/4 t. pacanes en morceaux
8 rondelles de pain baguette
1 petit rouleau de fromage de chèvre de votre région (environ 113g)
3/4 t. d'amélanches
2 c. à table eau
1 c. à thé sirop d'érable
Salade et verdure du jardin

Faire rôtir les pacanes dans une poêle à feu moyen quelques minutes. Attention à ne pas les faire brûler.

Répartir le fromage de chèvre sur le pain en couvrant toute la surface de chaque rondelle.
Mettre au four à 350F pour 10 minutes.

Trier vos amélanches en gardant 1/4 t. des plus belles pour la décoration.
Dans un petit robot culinaire mettre l'autre 1/2 t. d'amélanches, l'eau et le sirop d'érable et broyer pour obtenir une compote grossière. On ne cherche pas à obtenir une purée lisse. Garder de côté à température pièce.

Sortir 4 assiettes à entrée. Couvrir les assiettes de verdure. Lorsque les croûtons sont prêts, les sortir et en déposer 2 par assiettes. Déposer de la compote sur chaque croûton, séparer la compote au complet entre les croûtons. Si vous trouvez qu'il y en a trop sur le croûton, en mettre dans l'assiette. L'amélanche a un goût discret, on veut utiliser toute la compote pour obtenir une saveur optimale. Ajouter des pacanes sur chaque croûton et terminer avec 2 amélanches entières. Disposer le reste des pacanes et des amélanches entières sur la verdure pour décorer.

Et voilà! Bon appétit!

Pochette de cueillette compacte et son étui

Vous aimez la randonnée, vous aimez faire un peu de cueillette en même temps, vous n'aimez pas trimbaler
des pots encombrants, mais vous le regrettez toujours quand vous n'avez pas de contenant et que vous trouvez des trésors en forêt? Voici la solution! Une pochette de cueillette d'une capacité d'au moins 2 tasses qui s'apporte dans la poche arrière de votre jeans! Elle se fixe à votre ceinture ou à une ganse lorsque vous l'utilisez. Vous avez aussi l'option de faire un étui pour en transporter 3 à la fois. Cette pochette peut aussi servir à mettre des gâteries pour chien quand on doit avoir les mains libres (ex: dressage).

Cette activité de couture est un peu plus complexe que les précédentes sur ce blog, mais ça se fait bien quand même.

Pochette de cuillette

Vous aurez besoin:

Tissu (profitez-en pour passer vos retailles)
Fil
1 bouton







1. Découper dans le tissu:

• 1 rectangle de 8 X 12 pouces (environ 21 X 31 cm) 
• 1 carré de 4 X 4 pouces (environ 10 cm)

2. Faire un cercle dans le carré. Utiliser quelque chose de rond pour tracer le cercle, en étant le plus près possible des bords. Ça n'a pas besoin d'être exacte, le plus près possible selon ce que vous avez.

3. Pour faire le tube, plier le rectangle endroit sur endroit et coudre les 2 côtés courts ensemble. J'utilise un point de surjet, si vous n'avez pas ce point sur votre machine faire une couture droite à 1/4 pouce (5mm) du bord et un point zigzag. La valeur de couture tout au long du projet reste 1/4 de pouce (la distance à laquelle vous devez  faire vos coutures)


4. Épingler le cercle à la base du tube, c'est la partie la plus difficile. Il s'agit d'y aller un petit peu à la fois, enligner le tissu du tube avec celui du cercle et épingler (endroit contre endroit). Il ce peut que le tube soit un peu trop grand ou trop petit. S'il est trop grand, faire un petit plis dans le tube (comme j'ai dû faire). Si le tube est trop petit, on fait le pli dans le cercle.












Une fois que tout est épinglé, on passe une couture. Si vous n'êtes pas habitué avec une machine à coudre, vous pouvez d'abord passer une couture à la main pour éviter que ça bouge lorsque que vous utiliserez la machine à coudre. Faites attention de toujours replacer le tissu du tube pour éviter qu'il ne se retrouve sous l'aiguille de la machine. Allez-y lentement en enlevant les aiguilles une à la fois. Il y aura probablement des petits plis à la couture, mais c'est normal.


5. Maintenant, on fait le rebord. J'utilise toujours le fer à repasser pour les rebord, ça simplifie les choses. Garder le tube à l'envers et replier environ 1/4 de pouce, envers sur envers. Aplatir au fer à repasser, tout autour du tube. Ensuite, on pli à nouveau encore environ 1/4 de pouce. Aplatir à nouveau au fer à repasser. Voilà, vous êtes près à passer la couture pour le rebord. Ensuite, retournez la pochette à l'endroit.

6. Faire la ganse. Découper un rectangle de 3 1/2 X 2 pouces (environ 8 X 5 cm). Faire une couture sur le bord long et un seul côté court. Retourner la ganse, ça se fait bien avec un crayon. Passez un petit coup de fer à repasser dessus une fois retourné.

Coudre la ganse sur l'étui. J'ai placé la ganse sur la couture arrière, mais ça empêche de bien plier l'étui en 4. Je suggère de placer la ganse à environ 1/2 à 1 pouce de la couture (1 à 2 cm). Faire une couture au surjet sur le bord de la ganse, on pourrait aussi replier le bord, mais comme personne ne le verra... Ensuite on fait une couture droite au bord du tube.

7. Le bouton. Si votre machine fait les boutonnières, vous pouvez utiliser un bouton ordinaire. Sinon, vous pouvez utiliser un bouton à pression qui se coud à la main ou qui s'installe avec un poinçon. On place le bouton à l'extrémité de la ganse, comme sur la photo de droite.

Et voilà! Vous avez maintenant votre pochette de cueillette. Pour la transporter, replier le fond, puis plier en 4. Ça fera très bien dans une poche arrière de jeans, une dans chaque poche et vous avec une capacité d'un litre de cueillette!

Si vous êtes plus gourmand, vous pouvez aussi faire une pochette de transport qui vous permettra de transporter 3 pochettes de cueillette à la fois!

Pochette de transport 

Vous aurez besoin:
2 tissus de couleur contrastantes (ou de la même couleur)
fil

En fait, il s'agit d'une version plus grande de l'étui de poche pour papier mouchoir. Vous suivez les instructions à 2 différences près:

La dimension du rectangle sera de 8 1/2 X 8 pouces (environ 21 X 23 cm).
Lorsque vous repliez les côtés à l'étape 4, vous faites chevaucher de 1/4 pouce (5 mm) et non juste légèrement.

Vous obtiendrez ainsi une belle pochette de transport pour 3 pochettes de cueillette. Pour plier les pochettes de cueillette, on repli le fond et on pli la pochette en deux. Ce sera le bon format pour entrer dans la pochette de transport.

Bonne randonnée!

Soupe poulet et tomate au Garam Masala à l'autoclave

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.


Pour un petit goût d'Inde sans que ce soit une vraie recette indienne. Ça réchauffe le cœur quand c'est pluvieux! Une nouvelle soupe pour faire de la variété dans les lunchs. Je la fais format 250 ml, il y a beaucoup de viande donc ça me suffit. On pourrait la faire en format 500 ml pour les gros appétits.


Soupe poulet et tomate au Garam Masala
Pour 12 X 250 ml

1 oignon coupé en dés
1/2 c. à thé d'ail hachée
1 t. carottes en cubes
1/2 t. céleri en cubes
3 t. poulet en cubes crus
1/4 c. à thé de gingembre en poudre
1 c. à thé de garam masala
1/2 canne tomates en conserve (environ 400 ml)
1 1/2 t. bouillon de poulet + 1 L de bouillon chaud
2 c. à table de pâte de tomates

Dans un grand chaudron à feu moyen, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile. Lorsque les oignons sont presque translucides, ajouter les carottes et les céleris. Faire revenir 2-3 minutes, puis ajouter le poulet et les épices. Faire revenir le poulet encore quelques minutes. 

Ajouter les tomates, le bouillon et la pâte tomate. Laisser mijoter 10 minutes.

Répartir le contenu dans 12 pots, environ une louche par pot, ça rempliera environ la moitié des pots. Compléter avec du bouillon de poulet pour laisser 1 pouce d'espace de tête.

Stériliser pour 75 minutes pour les pots de 250 ml.
Bonne soupe!

Pouding aux petits fruits rouges et agastache

On poursuit la découverte de l'agastache. Voici un petit dessert léger pour l'été. Le petit goût anisé de l'agastache le rend rafraîchissant lors des journées chaudes!

Pour 6 portions

3 c. à table sucre
3 c. à table fécule de maïs
2 t. lait ou boisson substitut
1/2 c. à thé vanille
1/2 t. de petits fruits rouges de la saison
2-3 feuilles d'agastache

Hacher l'agastache au couteau. Si vous hachez fin, l'agastache sera bien répartie dans la préparation, si vous hachez gros, chaque bouchée sera une surprise, avec ou sans agastache!

Dans un chaudron, mélanger le sucre et la fécule de maïs ensemble. Ajouter 2 c. à table du lait et bien brasser avec un fouet. Ajouter le reste du lait et bien brasser. Mettre sur feu moyen en brassant occasionnellement. Restez proche! Lorsque le lait se réchauffe et commence à "fumer" brasser plus régulièrement pour ne pas que ça colle au fond. On continue ainsi jusqu'à ce que le lait ait épaissit et que des bulles viennent éclater à la surface du mélange.

Retirer du feu et ajouter la vanille. Bien mélanger au fouet. Ajouter les petits fruits et l'agastache et mélanger délicatement à la cuillère.

Verser dans 6 bols et laisser refroidir un peu sur le comptoir. Par la suite, mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures et servir froid.

Bon appétit!


Ajout 29 août 2014
Si vous préférez un goût plus uniforme, vous pouvez en première étape passer un peu du lait et l'agastache au blender. Ensuite faite la recette tel qu'indiquée, l'agastache sera déjà ajoutée, donc on n'ajoute que la vanille et les petits fruits en dernier. La cuisson n'affecte pas le goût de l'agastache et le fait de la pulvériser avec le lait rend le pouding vert tendre... vous pourrez dire aux enfants que c'est un pouding d'extra-terrestre!

Pain-gâteau choco-zucchini à l'agastache

L'année passée j'ai exploré les possibilités culinaires du pissenlit. Cette année, c'est au tour de l'agastache! Cette plante qui pousse dans nos régions est jolie et les feuilles goûtent divinement l'anis. Un délice qu'on gagne à connaitre. On devrait tous en avoir dans nos plate-bandes!

En plus de l'évidence d'en mettre dans nos salades, cette plante a beaucoup de potentiel culinaire. Je vous offre donc un gâteau de saison, pour passer vos zucchinis. L'agastache y ajoutera un petit goût anisé tout à fait exquis!

Pain-gâteau choco-zucchini à l'agastache 

1/2 t. margarine
1 t. sucre
2 oeufs
1/2 c. à thé de vanille

1 t. farine non blanchie
3/4 t. farine de blé entier
1/4 t. cacao
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé sel
3 c. à table agastache coupé finement

1 1/3 t. zucchinis râpés
1/3 t. lait + 1 c. à thé vinaigre


Dans un grand bol, battre en crème la margarine et le sucre avec un mélangeur électrique. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à obtention d'un mélange léger. Ajouter la vanille et bien mélanger.

Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients secs et l'agastache. On mélange l'agastache à la farine pour que tous les petits morceaux se décollent et soient bien répartis dans la pâte.

Dans un autre petit bol, mélanger les zucchinis et le lait vinaigré ensemble.

Ajouter le mélanger de farine en 3 parties, en alternant avec le mélange de zucchinis (2 parties). Bien mélanger la pâte entre chaque ajout.

Verser la pâte dans un moule à pain graissé ou dans des moules à muffins. Cuire au four environ 20 minutes pour le format "cupcake" et 70-80 minutes pour le moule à pain. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes avant de transférer sur une grille.

Bon appétit!