Boulettes de sanglier au vin rouge et fruits séchés

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.

Je suis déjà une fan des boulettes de boeuf en sauce au vin de Vincent. Mais là, j'avais du sanglier. Alors j'ai fait quelques modifications et voici un ragoût savoureux et fruité au sanglier!
N.B.: J'imagine qu'on pourrait le faire avec du porc aussi ou une autre viande sauvage.
Comme je modifiais la sauce sans vraiment savoir l'impact sur la pénétration de la chaleur, j'ai enlevé la chapelure des boulettes pour s'assurer que la stérilisation serait réussie.

Boulettes de sanglier au vin rouge et fruits séchés
(18 X 500ml)

Sauce:

9 t. carottes râpées
4 t. oignons hachés
8 gousses d'ail hachées
3 t. pruneaux
3 t. canneberges séchées
4 1/2 t. bouillon de boeuf (peut-être plus pour compléter)
1 1/2 bouteille de vin rouge
6 feuilles de Laurier
1 1/2 c. à thé thym
1 1/2 c. à thé marjolaine

Boulettes:
9 lbs viande de sanglier hachée 
9 échalotes sèches hachées
3 gousses d'ail
6 oeufs
3 c. à thé de 4 épices (poivre blanc, muscade, gingembre, girofle)

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un grand chaudron. Porter à ébullition et ensuite laisser mijoter à feu doux. Vous devrez enlever les feuilles de Laurier avant d'empoter, si vous n'aimer pas la pêche aux feuilles de Laurier, les mettre dans un petit filet.

Mélanger tous les ingrédients des boulettes. Faire des boulettes d'environ 1 1/2 pouces de diamètre. Les mettre sur un plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et faire rôtir au four 5 à 7 minutes à 425 F. Une fois les boulettes rôties, les mettre dans le grand chaudron avec la sauce. Continuer jusqu'à ce que toutes les boulettes soient dans la sauce.

Retirer les feuilles de Laurier de la sauce. Assurez-vous que le compte est bon et que vous n'en avez pas oubliées! Prendre délicatement les boulettes et les répartir dans les pots. Ensuite répartir la sauce équitablement entre les pots. Finalement compléter avec le bouillon de boeuf au besoin en laissant un pouce d'espace de tête. 

Stériliser à 75 minutes pour les pots de 500ml. Théoriquement 90 minutes pour les pots de 1L mais non testé.

Bon sanglier!

Étui de poche pour papier mouchoir

On a toujours besoin de papier mouchoir! Surtout quand on sort à l'extérieur avec les hivers québécois. Voici un petit projet couture tout simple, pour transporter de façon élégante votre petit paquet de papier mouchoir de poche. Mais tant qu'à avoir un joli petit étui en tissu réutilisable, pourquoi ne pas cesser d'acheter les paquets individuels et simplement remplir vos étuis en tissu avec vos papiers mouchoir en boîte standard.

Vous aurez besoin:

• Tissu, de couleurs différentes si vous désirez
• Ciseaux
• Quelque chose pour mesurer votre tissu
• Machine à coudre et fils
• Fer à repasser

1. Mesurer 2 rectangles de tissu de 6 1/2 X 7 pouces (16,5 X 17,8 cm). Vous pouvez prendre 2 tissus de couleurs différentes pour faire un contraste.

2. Endroit sur endroit, faire une couture à 1/4 pouce (0,6 cm) du bord, en laissant un espace sur le côté long pour pouvoir retourner votre travail. Cranter les coins.

3. Retourner votre travail. J'utilise une baguette chinoise pour aller pousser dans les coins pour bien les sortir. Repasser le rectangle.

4. Replier les côtés sur le côté long. Faire se chevaucher les bords très légèrement. Passer une couture à 1/4 pouce (0,6cm) du bord. Si vous pouvez, faites un point de surjet. Ceci fermera l'espace non cousu que vous avez utilisé pour retourner votre pièce.

5. Prendre votre paquet individuel, ne pas ouvrir la languette du paquet, mais plutôt découper au milieu du paquet en longueur.

6. Retourner votre pochette et insérer le paquet de papier mouchoir à l'intérieur.

Maintenant, pour utiliser vos papiers mouchoir habituels au lieu des petits paquets individuels. 

1. Plier le mouchoir en deux sur la longueur. Ensuite, le replier sur lui-même environ au tiers.

2. Préparer un deuxième mouchoir plié en longueur.

3. Déposer le deuxième mouchoir sur le premier, à environ le tiers de sa longueur.

4. Replier le premier mouchoir sur le deuxième. Puis, plier le deuxième mouchoir par dessus le premier.

5. Préparer un troisième mouchoir plier en deux, et continuer avec les étapes précédentes jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de mouchoir pour vos besoins.

6. Replier le dernier mouchoir sur le paquet et insérer le paquet de mouchoir dans votre pochette.

Et voilà le travail! Une pochette écologique pour transporter vos papiers mouchoir partout!

Bonne couture!

Ragoût de boeuf aux tomates à l'autoclave

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.

J'avais envie d'un ragoût différent du classique boeuf-carottes-patates-bouillon et j'ai trouvé un ragoût de boeuf aux tomates dans l'incontournable encyclopédie de la cuisine de Jehanne Benoît. Je l'ai modifié pour en faire une version à l'autoclave. Alors voici un ragoût aux tomates sans prétention.

Ragoût de boeuf aux tomates
Pour 18 pots de 500ml

7 lbs cubes de boeuf
5 t. oignons en dés ou en quartiers
11 t. carottes en tranches épaisses
5 clous girofle
4 feuilles de Laurier
1 c. à thé sarriette
poivre, sel et paprika
4 gousses d'ail émincées

3 1/2 cannes de 796ml de tomates
Bouillon de boeuf pour déglacer et compléter

Saupoudrer légèrement les cubes de boeuf de poivre et paprika. Faire revenir les cubes de boeuf dans une poêle. Déglacer avec un peu de bouillon et mettre le tout dans un grand chaudron.

Mettre les clous de girofle et les feuilles de Laurier dans un petit sachet pour les retirer facilement. Mettre tous les ingrédients sauf le bouillon dans le grand chaudron avec le boeuf et bien mélanger. Porter à ébullition, diminuer le rond et laisser mijoter 5 minutes. Retirer le sachet contenant le clou de girofle et les feuilles de Laurier.

Pendant ce temps faire chauffer du bouillon de boeuf dans un autre chaudron.

Remplir les pots avec le mélange de boeuf, divisé également entre les pots et compléter avec le bouillon de boeuf chaud. 

Traiter à 75 minutes pour les pots de 500ml et 90 minutes pour les pots de 1L (mais non testé).