Soupe Mullagatanni à l'autoclave

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.

Et on poursuit dans l'exotisme avec la soupe indienne Mullagatanni. En fait, il s'agit d'un héritage britannique, puisque les soupes n'appartiennent pas à la tradition culinaire indienne. Les britanniques se sont inspiré du rasam, un bouillon épicé traditionnel, pour en faire une soupe consistante avec mouton et légumes. Vous pouvez utiliser la viande que vous voulez, mais les viandes goûteuses s'y prêtent mieux (agneau, chevreuil, orignal, bison, etc.).


Soupe Mullagatanni
12 X 250 ml

3 tasses de viande en cubes crue (environ 1/2 pouce X 1/2 pouce)
2 gousses d'ail
1/2 tasse oignons hachés
1/2 tasse céleri haché
1 tasse carottes en rondelles
2 c. à thé pâte de cari
1 c. à thé cari en poudre
1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues
1 pomme pelée, épépinée et coupée en cubes
500 ml tomates en cannes
Bouillon au choix (environ 2 L)

Faire saisir la viande dans un gros chaudron. Lorsqu'elle est bien dorée, ajouter l'ail, les oignons, le céleri, les carottes, la pâte de cari, la poudre de cari et la coriandre. Bien mélanger et faire revenir environ 5 minutes.

Ajouter la pomme, les tomates et 1L de bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer un autre litre de bouillon.

Verser dans 12 pots 250 ml et compléter avec le bouillon chaud jusqu'à 1 pouce du goulot (1 pouce d'espace de tête). Stériliser 65 minutes.
Théoriquement 75 minutes pour des pots de 500ml et 90 minutes pour les pots de 1L, mais non testé.

Soupe au porc asiatique à l'autoclave

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.

Vous remarquerez que cette année je veux ajouter un peu d'exotisme à mes lunchs! Après la soupe au Garam masala, voici une soupe au porc asiatique. 


Soupe au porc asiatique
Pour 12 X 250 ml

3 t. (750 ml) de porc cru (voir début de la recette)
1/2 oignon haché
1 t. (250 ml) carottes en tranche (vous pouvez vous amuser à faire des tranches obliques à la mandoline, ça fait plus joli!)
1 t. (250 ml) haricots verts et/ou jaunes coupés en morceaux de 1 pouce
1 1/2 t. (250 ml) champignons coupés en 4
1 c. à table de sauce soya ou substitut
2 c. à thé gingembre frais râpé
1 c. à thé de 5 épices chinois
Bouillon de poulet et/ou boeuf

J'ai utilisé du filet de porc pour mettre dans la soupe, rien de moins! On pourrait prendre des cubes bien sûr. Le résultat est particulièrement agréable sous la dent avec le filet. J'ai fait des petites lanières d'environ 1/4 pouce de large par 1 pouce de long. Fait quelque chose de pas trop gros pour faciliter l'empotage. Rien qui dépasse 1 pouce X 1 pouce. On en veut 3 tasses cru.

Dans un chaudron, verser environ 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet (je préfère le poulet au boeuf avec le porc). Y ajouter les oignons, le porc et les carottes. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter un autre 5 minutes.

Mettre en pot en laissant 1 pouce de tête et stériliser pour 60 minutes pour les pots de 250ml. Théoriquement 60 minutes pour du 500ml et 75 minutes pour du 1L, mais non testé.

Au service on peut ajouter des vermicelles de riz et quelques goûtes d'huile de sésame. Bon appétit!

Croûton au chèvre et sa compote d'amélanches (petites poires)

Une petite entrée pour profiter de l'abondance de nos forêts avec les amélanches, souvent appelées "petites poires".

Pour 4 personnes

1/4 t. pacanes en morceaux
8 rondelles de pain baguette
1 petit rouleau de fromage de chèvre de votre région (environ 113g)
3/4 t. d'amélanches
2 c. à table eau
1 c. à thé sirop d'érable
Salade et verdure du jardin

Faire rôtir les pacanes dans une poêle à feu moyen quelques minutes. Attention à ne pas les faire brûler.

Répartir le fromage de chèvre sur le pain en couvrant toute la surface de chaque rondelle.
Mettre au four à 350F pour 10 minutes.

Trier vos amélanches en gardant 1/4 t. des plus belles pour la décoration.
Dans un petit robot culinaire mettre l'autre 1/2 t. d'amélanches, l'eau et le sirop d'érable et broyer pour obtenir une compote grossière. On ne cherche pas à obtenir une purée lisse. Garder de côté à température pièce.

Sortir 4 assiettes à entrée. Couvrir les assiettes de verdure. Lorsque les croûtons sont prêts, les sortir et en déposer 2 par assiettes. Déposer de la compote sur chaque croûton, séparer la compote au complet entre les croûtons. Si vous trouvez qu'il y en a trop sur le croûton, en mettre dans l'assiette. L'amélanche a un goût discret, on veut utiliser toute la compote pour obtenir une saveur optimale. Ajouter des pacanes sur chaque croûton et terminer avec 2 amélanches entières. Disposer le reste des pacanes et des amélanches entières sur la verdure pour décorer.

Et voilà! Bon appétit!

Soupe poulet et tomate au Garam Masala à l'autoclave

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.


Pour un petit goût d'Inde sans que ce soit une vraie recette indienne. Ça réchauffe le cœur quand c'est pluvieux! Une nouvelle soupe pour faire de la variété dans les lunchs. Je la fais format 250 ml, il y a beaucoup de viande donc ça me suffit. On pourrait la faire en format 500 ml pour les gros appétits.


Soupe poulet et tomate au Garam Masala
Pour 12 X 250 ml

1 oignon coupé en dés
1/2 c. à thé d'ail hachée
1 t. carottes en cubes
1/2 t. céleri en cubes
3 t. poulet en cubes crus
1/4 c. à thé de gingembre en poudre
1 c. à thé de garam masala
1/2 canne tomates en conserve (environ 400 ml)
1 1/2 t. bouillon de poulet + 1 L de bouillon chaud
2 c. à table de pâte de tomates

Dans un grand chaudron à feu moyen, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile. Lorsque les oignons sont presque translucides, ajouter les carottes et les céleris. Faire revenir 2-3 minutes, puis ajouter le poulet et les épices. Faire revenir le poulet encore quelques minutes. 

Ajouter les tomates, le bouillon et la pâte tomate. Laisser mijoter 10 minutes.

Répartir le contenu dans 12 pots, environ une louche par pot, ça rempliera environ la moitié des pots. Compléter avec du bouillon de poulet pour laisser 1 pouce d'espace de tête.

Stériliser pour 75 minutes pour les pots de 250 ml.
Bonne soupe!

Pouding aux petits fruits rouges et agastache

On poursuit la découverte de l'agastache. Voici un petit dessert léger pour l'été. Le petit goût anisé de l'agastache le rend rafraîchissant lors des journées chaudes!

Pour 6 portions

3 c. à table sucre
3 c. à table fécule de maïs
2 t. lait ou boisson substitut
1/2 c. à thé vanille
1/2 t. de petits fruits rouges de la saison
2-3 feuilles d'agastache

Hacher l'agastache au couteau. Si vous hachez fin, l'agastache sera bien répartie dans la préparation, si vous hachez gros, chaque bouchée sera une surprise, avec ou sans agastache!

Dans un chaudron, mélanger le sucre et la fécule de maïs ensemble. Ajouter 2 c. à table du lait et bien brasser avec un fouet. Ajouter le reste du lait et bien brasser. Mettre sur feu moyen en brassant occasionnellement. Restez proche! Lorsque le lait se réchauffe et commence à "fumer" brasser plus régulièrement pour ne pas que ça colle au fond. On continue ainsi jusqu'à ce que le lait ait épaissit et que des bulles viennent éclater à la surface du mélange.

Retirer du feu et ajouter la vanille. Bien mélanger au fouet. Ajouter les petits fruits et l'agastache et mélanger délicatement à la cuillère.

Verser dans 6 bols et laisser refroidir un peu sur le comptoir. Par la suite, mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures et servir froid.

Bon appétit!


Ajout 29 août 2014
Si vous préférez un goût plus uniforme, vous pouvez en première étape passer un peu du lait et l'agastache au blender. Ensuite faite la recette tel qu'indiquée, l'agastache sera déjà ajoutée, donc on n'ajoute que la vanille et les petits fruits en dernier. La cuisson n'affecte pas le goût de l'agastache et le fait de la pulvériser avec le lait rend le pouding vert tendre... vous pourrez dire aux enfants que c'est un pouding d'extra-terrestre!

Pain-gâteau choco-zucchini à l'agastache

L'année passée j'ai exploré les possibilités culinaires du pissenlit. Cette année, c'est au tour de l'agastache! Cette plante qui pousse dans nos régions est jolie et les feuilles goûtent divinement l'anis. Un délice qu'on gagne à connaitre. On devrait tous en avoir dans nos plate-bandes!

En plus de l'évidence d'en mettre dans nos salades, cette plante a beaucoup de potentiel culinaire. Je vous offre donc un gâteau de saison, pour passer vos zucchinis. L'agastache y ajoutera un petit goût anisé tout à fait exquis!

Pain-gâteau choco-zucchini à l'agastache 

1/2 t. margarine
1 t. sucre
2 oeufs
1/2 c. à thé de vanille

1 t. farine non blanchie
3/4 t. farine de blé entier
1/4 t. cacao
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé sel
3 c. à table agastache coupé finement

1 1/3 t. zucchinis râpés
1/3 t. lait + 1 c. à thé vinaigre


Dans un grand bol, battre en crème la margarine et le sucre avec un mélangeur électrique. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à obtention d'un mélange léger. Ajouter la vanille et bien mélanger.

Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients secs et l'agastache. On mélange l'agastache à la farine pour que tous les petits morceaux se décollent et soient bien répartis dans la pâte.

Dans un autre petit bol, mélanger les zucchinis et le lait vinaigré ensemble.

Ajouter le mélanger de farine en 3 parties, en alternant avec le mélange de zucchinis (2 parties). Bien mélanger la pâte entre chaque ajout.

Verser la pâte dans un moule à pain graissé ou dans des moules à muffins. Cuire au four environ 20 minutes pour le format "cupcake" et 70-80 minutes pour le moule à pain. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes avant de transférer sur une grille.

Bon appétit!

Boulettes de sanglier au vin rouge et fruits séchés

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.

Je suis déjà une fan des boulettes de boeuf en sauce au vin de Vincent. Mais là, j'avais du sanglier. Alors j'ai fait quelques modifications et voici un ragoût savoureux et fruité au sanglier!
N.B.: J'imagine qu'on pourrait le faire avec du porc aussi ou une autre viande sauvage.
Comme je modifiais la sauce sans vraiment savoir l'impact sur la pénétration de la chaleur, j'ai enlevé la chapelure des boulettes pour s'assurer que la stérilisation serait réussie.

Boulettes de sanglier au vin rouge et fruits séchés
(18 X 500ml)

Sauce:

9 t. carottes râpées
4 t. oignons hachés
8 gousses d'ail hachées
3 t. pruneaux
3 t. canneberges séchées
4 1/2 t. bouillon de boeuf (peut-être plus pour compléter)
1 1/2 bouteille de vin rouge
6 feuilles de Laurier
1 1/2 c. à thé thym
1 1/2 c. à thé marjolaine

Boulettes:
9 lbs viande de sanglier hachée 
9 échalotes sèches hachées
3 gousses d'ail
6 oeufs
3 c. à thé de 4 épices (poivre blanc, muscade, gingembre, girofle)

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un grand chaudron. Porter à ébullition et ensuite laisser mijoter à feu doux. Vous devrez enlever les feuilles de Laurier avant d'empoter, si vous n'aimer pas la pêche aux feuilles de Laurier, les mettre dans un petit filet.

Mélanger tous les ingrédients des boulettes. Faire des boulettes d'environ 1 1/2 pouces de diamètre. Les mettre sur un plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et faire rôtir au four 5 à 7 minutes à 425 F. Une fois les boulettes rôties, les mettre dans le grand chaudron avec la sauce. Continuer jusqu'à ce que toutes les boulettes soient dans la sauce.

Retirer les feuilles de Laurier de la sauce. Assurez-vous que le compte est bon et que vous n'en avez pas oubliées! Prendre délicatement les boulettes et les répartir dans les pots. Ensuite répartir la sauce équitablement entre les pots. Finalement compléter avec le bouillon de boeuf au besoin en laissant un pouce d'espace de tête. 

Stériliser à 75 minutes pour les pots de 500ml. Théoriquement 90 minutes pour les pots de 1L mais non testé.

Bon sanglier!

Ragoût de boeuf aux tomates à l'autoclave

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.

J'avais envie d'un ragoût différent du classique boeuf-carottes-patates-bouillon et j'ai trouvé un ragoût de boeuf aux tomates dans l'incontournable encyclopédie de la cuisine de Jehanne Benoît. Je l'ai modifié pour en faire une version à l'autoclave. Alors voici un ragoût aux tomates sans prétention.

Ragoût de boeuf aux tomates
Pour 18 pots de 500ml

7 lbs cubes de boeuf
5 t. oignons en dés ou en quartiers
11 t. carottes en tranches épaisses
5 clous girofle
4 feuilles de Laurier
1 c. à thé sarriette
poivre, sel et paprika
4 gousses d'ail émincées

3 1/2 cannes de 796ml de tomates
Bouillon de boeuf pour déglacer et compléter

Saupoudrer légèrement les cubes de boeuf de poivre et paprika. Faire revenir les cubes de boeuf dans une poêle. Déglacer avec un peu de bouillon et mettre le tout dans un grand chaudron.

Mettre les clous de girofle et les feuilles de Laurier dans un petit sachet pour les retirer facilement. Mettre tous les ingrédients sauf le bouillon dans le grand chaudron avec le boeuf et bien mélanger. Porter à ébullition, diminuer le rond et laisser mijoter 5 minutes. Retirer le sachet contenant le clou de girofle et les feuilles de Laurier.

Pendant ce temps faire chauffer du bouillon de boeuf dans un autre chaudron.

Remplir les pots avec le mélange de boeuf, divisé également entre les pots et compléter avec le bouillon de boeuf chaud. 

Traiter à 75 minutes pour les pots de 500ml et 90 minutes pour les pots de 1L (mais non testé).

Pacanes épicées sucrées

Savez-vous que faire des pacanes épicées sucrées est d'une simplicité alarmante? N'attendez plus! Lancez-vous!

Pacanes épicées sucrées
Pour 4 tasses de pacanes

1 blanc d'oeuf
1 c. à table d'eau (15 ml)
4 tasses de pacanes (400g)
1 tasse de sucre blanc (250 ml)
1 c. à thé de cannelle (5 ml)
1/4 c. à thé de sel (1.25 ml)
une pincée de muscade
une pincée de clou de girofle

Préchauffer le four à 250 F (120 C). Mettre du papier parchemin sur une grande plaque à biscuits.

Dans un petit bol, bien mélanger le sucre, la cannelle, le sel, la muscade et le clou de girofle.

Dans un bol à mélanger, battre le blanc d'oeuf et l'eau jusqu'à obtention d'une mousse légère. On veut une mousse qui va bien enrober les pacanes, sans couler et sans être trop massive.

Ajouter les pacanes au blanc d'oeuf battu. Bien mélanger pour complètement enrober les pacanes. Ensuite, verser le sucre sur les pacanes et bien mélanger pour enrober les pacanes.

Avant la cuisson

Mettre sur la plaque à biscuits, bien étendre en une seule épaisseur. Faire cuire 1 heure, en brassant tous les 15 minutes.

Après la cuisson

C'est un cadeau idéal et facile à faire. Il ne reste qu'à l'emballer dans un sac décoratif, un pot masson, etc.

Bonnes pacanes!

Le beurre de pommes caramélisées divin

Je ne suis pas une amatrice de beurre de pomme. Mais j'en avais besoin pour une recette à l'autoclave. Alors j'ai pris une recette pour paresseux (à la mijoteuse) et j'ai fait mon beurre de pomme. Mais j'ai fait une erreur, j'ai oublié l'eau. Résultat: les pommes ont caramélisé! Quelle belle erreur! Alors avec un petit ajustement des épices, voici ce qui vous donnera un beurre de pomme divin. Et en bonus, votre maison sentira bon la pomme et la cannelle pour plusieurs jours!


Beurre de pomme caramélisées divin
(Pour 3 X 125 ml, la recette pour une  mijoteuse 3,5L)

8-9 pommes moyennes, en tranches, sans pépin, sans le coeur. Garder la pelure. (J'ai pris des Gala)
1 tasse de cassonade
1 c. à thé cannelle
1/4 c. à thé muscade moulue
1/8 c. à thé clou de girofle moulu


Le soir, mettre les quartiers de pomme dans la mijoteuse. Comme ça, c'est tout. On n'ajoute rien, on couvre. Faire fonctionner la mijoteuse à "bas" pour douze heures, ou pour la nuit. Le lendemain matin, les pommes seront bien cuites, un peu caramélisées sur les côtés. Mais ce qui caramélise vraiment, c'est le petit jus dans le fond, alors quand on ouvre le couvert, ça ne sent pas nécessairement. En brassant, les effluvent caramel viendront titiller vos narines, vous saurez que c'est prêt!

Après 12 heures de mijoteuse

Utiliser un bras mélangeur pour réduire les pommes en purée lisse. Ajouter la cassonade et les épices. Ajuster les épices à votre goût. Remettre le couvercle, mais entrouvrir pour permettre à la vapeur de s'échapper. Utiliser des baguettes de bois au besoin pour garder le couvercle entrouvert au besoin.

Laisser mijoter 8-10 heures. Surveiller et mélanger occasionnellement, surtout si un coin à tendance à cuire plus que les autres. On veut que les côtés caramélisent, sans brûler, on brasse pour que ça caramélise uniformément.

C'est prêt!

Lorsque c'est terminé, bien mélanger au bras mélangeur et mettre dans des pots que vous garderez au réfrigérateur.

Ne perdez pas de temps à le tartiner sur des rôties... mangez-le à la cuillère directement!!!
Bon appétit!

Soupe au boeuf aux tendances marocaines à l'autoclave

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.

Encore une soupe individuelle pour les petits lunchs vite faits. Cette fois avec un assaisonnement qui nous rappelle la cuisine de la région marocaine.

Soupe au boeuf aux tendances marocaines
Pour 12 pots de 250 ml (et un petit reste pour goûter)


1 t. (250 ml) carottes coupées en petits dés
1 t. (250 ml) poivrons rouges coupés en petits dés
1 oignon moyen haché
1 kg de cubes de boeuf (environ 2 cm X 2 cm)
3 t. (750 ml) bouillon de boeuf
1 boîte (750 ml) de tomates en dés
1 c. à table (15 ml) de Ras-el-hanout (ou épices à couscous)
une pincée poivre
Huile ou beurre pour la cuisson de la viande

Faire dorer les cubes de boeuf dans une poêle. Mettre dans un grand chaudron.
Faire suer les oignons, carottes et poivrons rouges. Mettre dans le grand chaudron.
Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Mettre en pot. Personnellement j'utilise les pots de 250 ml pour me faire une portion. Vous pourriez aussi le faire en pot de 500 ml ou 1L.

Temps de stérilisation:
60 minutes pour 250ml
(théoriquement, 60 minutes pour 500ml et 75 minutes pour 1L, mais je n'ai pas testé)

Bon appétit!

Pomme de terre en pétales

Il y a parfois des trucs de nourriture chouettes qui circulent sur facebook, mais avec peu d'info sur comment les faire. Voici ce que j'ai vu et qui m'a tout de suite donné envie:

Alors voici l'essai #1:

J'ai épluché la pomme de terre, tranché mince en laissant attaché sur 2-3 cm. 

 Recouvert le tout de beurre et d'huile et ajouter des assaisonnements italiens et de la poudre d'oignon.

Cuit au four à 425F pour 60 minutes.

Résultat moyen. Les pétales n'ont pas ouvertes au complet, elles ont collé entre elles et le fond à fait plus patate au four que patate rôtie. J'étais un peu déçue. Ça a l'air beau sur la photo, mais la seule chose de dorée, c'est le premier millimètre de la patate, le reste c'est de la patate au four.

Essai #2:

Bon, on tranche la pomme de terre en ne laissant que 1cm d'attaché au fond. Beurre, huile et couteau huilé entre chaque pétale. Assaisonnement. Avant de mettre au four on ouvre un peu les pétales.

Cuire 425F pour 60 minutes et...

Tadam! C'est pas beau ça? Et c'est bon! Là j'ai tranché un peu large, mais tranché finement, ça serait super mignon!

Bonne patate!

Soupe à l'oignon et au boeuf à l'autoclave

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.

Comme je ne peux plus manger à la cafétéria de mon lieu de travail (question d'allergies), je dois faire tous mes lunchs. Je déteste faire des lunchs! Alors j'ai décidé de me faire des tonnes de soupes repas en portion individuelle, cannée. Comme ça le matin, un p'tit pot dans la boîte à lunch et hop! Le lunch est fait. C'est pas merveilleux ça! En plus des recettes sur le site de Vincent, j'ai développé quelques recettes à moi. Voici donc:

La soupe à l'oignon et au boeuf
Pour 12 pots de 250 ml

1,6 L bouillon de boeuf
800 g boeuf en cubes (environ 2cm X 2cm)
5 oignons (gros) tranchés en rondelles
100ml de vin blanc sec (peut-être un peu plus pour déglacer)
1 feuille de laurier
beurre ou huile

Faire caraméliser les oignons dans du beurre ou de l'huile. Allez-y par étapes, si vous remplissez trop la poêle ça ne fonctionnera pas bien. Au besoin déglacer avec du vin blanc. Mettre les oignons caramélisés et le jus de déglaçage dans un gros chaudron.

Faites revenir les cubes de boeuf pour dorer les côtés. Les mettre aussi dans le gros chaudron.

Ajouter le 100ml de vin blanc, à moins que vous y soyez déjà allé un peu fort sur le déglaçage! Ajouter le bouillon et la feuille de laurier et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer la feuille de laurier.

Mettre en pot. Personnellement j'utilise les pots de 250 ml pour me faire une portion. Vous pourriez aussi le faire en pot de 500 ml ou 1L.

Temps de stérilisation:
60 minutes pour 250ml
(théoriquement, 60 minutes pour 500ml et 75 minutes pour 1L, mais je n'ai pas testé)


Au service.

Service pas équipé:
Faire réchauffer au micro-ondes ou dans un chaudron et manger tel quel.

Service équipé:
Porter la soupe à ébullition. Verser dans un bol à soupe à l'oignon. Déposer un crouton sur le dessus et recouvrir de fromage (gruyère fait bien). Faire gratiner au four.

Bon appétit!

Sauce soja sans soja

Et sans gluten et sans protéines de lait pour ceux que ça concerne.

Vous remarquerez que les recettes sur ce blogue n'auront jamais (sauf à titre optionnel) d'arachides ou de légumineuses (soja, lentilles, pois chiche, pois cassés, haricots secs, etc.). Allergies obligent. Et comme c'est récent, j'en suis encore à faire des essais, alors je partage pour que ça puisse servir.

Il existe plusieurs recettes de fausse sauce soja sur le web. Évidemment elles ne sont pas tout à fait à mon goût! Trop sucrées, manque de petit goût fermenté ou carrément trop loin de l'original. Alors voici ma recette à moi, je trouve que c'est une bonne imitation avec laquelle je ne devrais pas trop m'ennuyer de la vraie sauce soja.

Votre premier défit si vous avez des allergies, c'est de trouver un bouillon de boeuf du commerce sans soja (ou sans gluten pour ceux qui ont la maladie coeliaque). À mon épicerie, sur 7 marques, il n'y en a que 2 qui sont sans soja! Sinon il faut faire son propre bouillon.

Sauce soja sans soja

1 t. (250 ml) bouillon de boeuf
1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) de mélasse
1/4 c. à thé (1,25ml) de gingembre en poudre
1 pincée de poudre d'ail

1/4 c. à thé (1,25 ml) de sauce au poisson "Nam Pla"

1. Mélanger tous les ingrédients sauf la sauce au poisson dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen.
2. Laisser bouillonner gentiment 15 minutes ou jusqu'à réduction d'une grosse moitié. Ceci est important, si ce n'est pas assez concentré, ça ne sera pas assez goûteux.
3. Enlever du rond, ajouter la sauce "Nam Pla" et mettre dans un contenant de verre.
4. Garder au réfrigérateur.

Salade printanière aux boutons de pissenlits

Encore le pissenlit!
Je vous ai concocté une bonne petite salade aux légumes du printemps dans laquelle les boutons de pissenlits ajoutent une douce amertume. J'espère que vous aimerez!

Vous devrez d'abord cueillir vos boutons de pissenlits. Il en faut des jeunes, sur une tige assez courte. Il s'en cache souvent au coeur de la plante, aller fouiller! Avant de cueillir un bouton, on fait le test suivant: tenez la tige entre vos doigts, juste sous le bouton, de l'autre main, appuyez sur la tête du bouton. Si le bouton ouvre, il est trop mûr. Il doit rester ferme quand on appui légèrement. Vous en cueillez le double de ce que vous avez besoin, parce qu'ils ne sont pas tous beaux et certains seront habité... c'est du biologique!

Une fois les boutons cueillis, on enlève les étamines (le petites pétales vertes sous le boutons) et on coupe la tige. Ça devrait ressembler à ça:

Salade printanière aux boutons de pissenlits

(pour 2 personnes)

1 pomme de terre coupée en petits cubes

1 t. (250 ml) haricots verts coupés en tronçons

1/2 t. (125 ml) asperges coupées en tronçons

1/4 t. (60 ml) boutons de pissenlits

1/4 t. (60 ml) yogourt nature

1/4 t. (60 ml) mayonnaise vraie (pas sauce à salade)

1 c. à thé (5 ml) jus de citron

2 c. à table (30 ml) de ciboulette fraîche hachée

2 c. à table (30 ml) de persil frais haché

Paprika, poivre et sel au goût

Feuilles de salade (idéalement fraîchement cueillie au jardin!)

Dans un chaudron, faire bouillir de l'eau et y faire cuire les pommes de terre. On les veut ferme pour ne pas qu'elles tombent en purée dans la salade. Environ 8 minutes. Égoutter et passer immédiatement sous l'eau froide.

Dans un autre chaudron, faire bouillir de l'eau et y faire cuire les haricots et les asperges 4 minutes. Ajouter les boutons de pissenlits, faire cuire un autre 4 minutes. Égoutter et passer immédiatement sous l'eau froide.

Mettre le tout au réfrigérateur pour que ça refroidisse.

Pour la sauce, mélanger ensemble le yogourt nature, la mayo, le jus de citron, la ciboulette, le persil, le paprika, le poivre et le sel.

Lorsque tout est froid, mélanger les légumes avec la sauce. Servir sur un nid de salade verte. Ajouter 1 ou 2 oeuf à la coque pour une salade repas.

Bonne salade!

Tartinade choco-noisette maison

Alors là, on va se régaler avec ces recettes!!

Il y a quelques temps, j'ai vue sur le blogue Antigone XXI des recettes de tartinades maison pour remplacer le Nutella. Recettes très inspirantes que je vous invite à consulter si ce n'est pas déjà fait!

Mais les recettes n'étaient pas tout à fait à mon goût à moi, quoique je ne doute pas qu'elles soient très bonnes, mais bon, je suis comme ça! Je ne suis pas une fan du sirop d'agave, qui selon moi est très cher pour juste du sucre (le but de ce billet n'étant pas de faire un débat sur les sucres, ceux qui insistent peuvent aller ici ). Je trouve aussi que ça fait beaucoup de sucre dans la recette, alors j'ai décidé de faire mes propres expériences.
Le résultat: des tartinades délicieuses selon mes critères à moi!

J'ai une version avec du beurre de noix acheté et une autre avec de la poudre de noix. La version avec beurre acheté est plus grasses puisqu'il nous rajoute toujours un peu d'huile pour faire un beurre onctueux. J'en rajoute aussi, mais moins que dans les beurres du commerce.

Tartinade Choco-amande ou Choco-noisette (à partir du beurre acheté)

Pour 1 tasse (250 ml)

15 dattes

1/2 t. + 2 c. à thé (135 ml) de beurre d'amande ou noisette naturel

1/3 t. + 2 c. à thé (90 ml) de cacao

1 c. à table (15 ml) de lait condensé sucré

1. Ouvrez les dattes en 2 et assurez-vous qu'il n'y a pas d'extra-protéines à bord... Placer dans de l'eau chaude 10 minutes. Enlever l'eau, en égouttant à peine avec une cuillère pour ne pas que les dattes tombent dans l'évier. On veut que les dattes soient assez mouillées.

2. Mettre les dattes mouillées, le beurre, le cacao et le lait condensé sucré dans un blender et mixer.

3. Et voilà! Vous êtes près à le manger à la cuillère... heu! le tartiner sur vos rôties.

Tartinade Choco-amande ou Choco-noisette (à partir de la poudre d'amande ou de noisette)

Pour 1 tasse (250 ml)

15 dattes

2/3 t. (165 ml) de poudre d'amande ou de noisette

1/3 t. + 2 c. à thé (90 ml) de cacao

1 c. à table (15 ml) de lait condensé sucré

1 c. à thé (5 ml) huile d'olive ou de canola

1 c. à table (15 ml) d'eau

1. Ouvrez les dattes en 2 et assurez-vous qu'il n'y a pas d'extra-protéines à bord... Placer dans de l'eau chaude 10 minutes. Enlever l'eau, en égouttant à peine avec une cuillère pour ne pas que les dattes tombent dans l'évier. On veut que les dattes soient assez mouillées.

2. Mettre les dattes mouillées, la poudre de noix, le cacao, le lait condensé sucré, l'huile et l'eau dans un blender et mixer.

3. Manger!

C'est pas compliqué et c'est franchement délicieux! Conserver au frigo.

Vous allez sûrement me dire que ce n'est vraiment pas pratique de si petite quantité de lait condensé sucré. Vous avez raison! Alors on prend le restant de la canne, on sort le moule à glaçons, on met 15ml par trou et on fait congeler. Une fois que c'est congelé, on met les cubes dans un sac à congélateur et c'est près à utiliser! En plus ça vous servira pour d'autres recettes dans un futur billet!
Correction du 2013-06-09: Et bien le lait condensé sucré, ça ne gèle pas! Alors c'est encore plus simple! Vous mettez le restant de la canne dans un pot au congélateur et vous y prenez ce que vous avez besoin au fur et à mesure!

Alors voilà! Que ce soit avec mes recettes ou celles sur le blogue Antigone XXI , vous avez de quoi vous amuser grandement!

Bonnes tartinades!

L'attaque des pissenlits!

Le pissenlit, vous connaissez?
Peut-être habitez-vous dans un quartier ou tout le monde traite contre le pissenlit. Chez moi, on se casse pas le pompom avec ça, personne ne traite. Alors des pissenlits, il y en a! Des tonnes! Vraiment! En fait, j'ai oublié de prendre une photo, c'était franchement impressionnant cette année! Ma cours était jaune en entier, du genre "mais où est le gazon?". Alors j'ai décidé de rester zen et de changer ma façon de voir les choses: mais j'ai donc bien réussit ma culture de pissenlit cette année! Super, maintenant on récolte et on cuisine! Il faut dire que je suis tombé sur un livre de recettes de pissenlits, qui est bien inspirant (voir à la fin du billet).

Alors j'ai commencé par une charmante récolte de fleurs de pissenlits sous le beau soleil! J'ai ensuite fait une recette de sirop provenant de ce site. Ça donne texture sirop d'érable (assez liquide donc) et le goût fait penser au miel. J'ai fait un pot avec oranges et l'autre avec citron. Ça devrait être pas mal sur des petits fruits ou de la crème glacée vanille cet été.

J'ai aussi fait le "cordial de pissenlit". Breuvage alcoolisé qui me semblait sympa au début... jusqu'à temps que les proportions vodka/jus de pissenlit soient plus claires! C'est 1/2t. de jus de pissenlit pour 1 tasse de vodka! À ce compte là, mes papilles sont brûlées et mes narines ne sentent rien alors... allez savoir si c'est bon!!! ;-)

Par la suite j'ai trouvé le livre de recettes. C'est très bien fait et elle explique comment cueillir et préparer chaque partie de la plante. J'ai donc commencé par le risotto asperge et pissenlits. Le pissenlits, c'est très semblable à la chicorée, alors voilà. Le risotto était délicieux!

Ensuite j'ai fait les boutons de pissenlits au parmesan. C'est très prometteur. Ça goûte les asperges avec une petite touche d'amertume. Je n'en mangerais pas un plat, parce que je n'aime pas les choses amers. Mais j'ai en tête une recette de salade avec asperge et haricots verts dans laquelle ça serait vraiment pas mauvais! On garde en tête, le bouton de pissenlits a beaucoup de potentiel!

Et finalement, le dessert pour la fin. J'ai fait les biscuits au pissenlits. À première vue, c'est une recette de biscuits à l'avoine et au raisins. J'ai remplacé les raisins par des noix et je me suis dit que les pissenlits allaient juste ajouter des fibres. Que finalement, c'était juste pour pouvoir se venter de manger du pissenlit! Mais non! Ça ajoute une petite touche de fleurie! C'est léger, mais c'est là! J'aime beaucoup ces biscuits! NB: soit il y a une erreur dans la recette, soit il y a quelque chose que j'ai pas fait, mais j'ai mis 2 tasses de gruau au lieu de 3 pcq sinon c'était trop épais... et j'ai eu la moitié moins de biscuits que prévu. Voici le résultat!

Alors comme j'ai dit à mon voisin: c'est moins fâchant de voir des pissenlits dans sa cours, quand on sait qu'ils vont contribuer à la maisonée!

Bon pissenlits!