Soupe Mullagatanni à l'autoclave

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.

Et on poursuit dans l'exotisme avec la soupe indienne Mullagatanni. En fait, il s'agit d'un héritage britannique, puisque les soupes n'appartiennent pas à la tradition culinaire indienne. Les britanniques se sont inspiré du rasam, un bouillon épicé traditionnel, pour en faire une soupe consistante avec mouton et légumes. Vous pouvez utiliser la viande que vous voulez, mais les viandes goûteuses s'y prêtent mieux (agneau, chevreuil, orignal, bison, etc.).


Soupe Mullagatanni
12 X 250 ml

3 tasses de viande en cubes crue (environ 1/2 pouce X 1/2 pouce)
2 gousses d'ail
1/2 tasse oignons hachés
1/2 tasse céleri haché
1 tasse carottes en rondelles
2 c. à thé pâte de cari
1 c. à thé cari en poudre
1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues
1 pomme pelée, épépinée et coupée en cubes
500 ml tomates en cannes
Bouillon au choix (environ 2 L)

Faire saisir la viande dans un gros chaudron. Lorsqu'elle est bien dorée, ajouter l'ail, les oignons, le céleri, les carottes, la pâte de cari, la poudre de cari et la coriandre. Bien mélanger et faire revenir environ 5 minutes.

Ajouter la pomme, les tomates et 1L de bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer un autre litre de bouillon.

Verser dans 12 pots 250 ml et compléter avec le bouillon chaud jusqu'à 1 pouce du goulot (1 pouce d'espace de tête). Stériliser 65 minutes.
Théoriquement 75 minutes pour des pots de 500ml et 90 minutes pour les pots de 1L, mais non testé.

Soupe au porc asiatique à l'autoclave

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.

Vous remarquerez que cette année je veux ajouter un peu d'exotisme à mes lunchs! Après la soupe au Garam masala, voici une soupe au porc asiatique. 


Soupe au porc asiatique
Pour 12 X 250 ml

3 t. (750 ml) de porc cru (voir début de la recette)
1/2 oignon haché
1 t. (250 ml) carottes en tranche (vous pouvez vous amuser à faire des tranches obliques à la mandoline, ça fait plus joli!)
1 t. (250 ml) haricots verts et/ou jaunes coupés en morceaux de 1 pouce
1 1/2 t. (250 ml) champignons coupés en 4
1 c. à table de sauce soya ou substitut
2 c. à thé gingembre frais râpé
1 c. à thé de 5 épices chinois
Bouillon de poulet et/ou boeuf

J'ai utilisé du filet de porc pour mettre dans la soupe, rien de moins! On pourrait prendre des cubes bien sûr. Le résultat est particulièrement agréable sous la dent avec le filet. J'ai fait des petites lanières d'environ 1/4 pouce de large par 1 pouce de long. Fait quelque chose de pas trop gros pour faciliter l'empotage. Rien qui dépasse 1 pouce X 1 pouce. On en veut 3 tasses cru.

Dans un chaudron, verser environ 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet (je préfère le poulet au boeuf avec le porc). Y ajouter les oignons, le porc et les carottes. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter un autre 5 minutes.

Mettre en pot en laissant 1 pouce de tête et stériliser pour 60 minutes pour les pots de 250ml. Théoriquement 60 minutes pour du 500ml et 75 minutes pour du 1L, mais non testé.

Au service on peut ajouter des vermicelles de riz et quelques goûtes d'huile de sésame. Bon appétit!

Croûton au chèvre et sa compote d'amélanches (petites poires)

Une petite entrée pour profiter de l'abondance de nos forêts avec les amélanches, souvent appelées "petites poires".

Pour 4 personnes

1/4 t. pacanes en morceaux
8 rondelles de pain baguette
1 petit rouleau de fromage de chèvre de votre région (environ 113g)
3/4 t. d'amélanches
2 c. à table eau
1 c. à thé sirop d'érable
Salade et verdure du jardin

Faire rôtir les pacanes dans une poêle à feu moyen quelques minutes. Attention à ne pas les faire brûler.

Répartir le fromage de chèvre sur le pain en couvrant toute la surface de chaque rondelle.
Mettre au four à 350F pour 10 minutes.

Trier vos amélanches en gardant 1/4 t. des plus belles pour la décoration.
Dans un petit robot culinaire mettre l'autre 1/2 t. d'amélanches, l'eau et le sirop d'érable et broyer pour obtenir une compote grossière. On ne cherche pas à obtenir une purée lisse. Garder de côté à température pièce.

Sortir 4 assiettes à entrée. Couvrir les assiettes de verdure. Lorsque les croûtons sont prêts, les sortir et en déposer 2 par assiettes. Déposer de la compote sur chaque croûton, séparer la compote au complet entre les croûtons. Si vous trouvez qu'il y en a trop sur le croûton, en mettre dans l'assiette. L'amélanche a un goût discret, on veut utiliser toute la compote pour obtenir une saveur optimale. Ajouter des pacanes sur chaque croûton et terminer avec 2 amélanches entières. Disposer le reste des pacanes et des amélanches entières sur la verdure pour décorer.

Et voilà! Bon appétit!