lundi 21 octobre 2013

Soupe au boeuf aux tendances marocaines à l'autoclave

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.

Encore une soupe individuelle pour les petits lunchs vite faits. Cette fois avec un assaisonnement qui nous rappelle la cuisine de la région marocaine.

Soupe au boeuf aux tendances marocaines
Pour 12 pots de 250 ml (et un petit reste pour goûter)


1 t. (250 ml) carottes coupées en petits dés
1 t. (250 ml) poivrons rouges coupés en petits dés
1 oignon moyen haché
1 kg de cubes de boeuf (environ 2 cm X 2 cm)
3 t. (750 ml) bouillon de boeuf
1 boîte (750 ml) de tomates en dés
1 c. à table (15 ml) de Ras-el-hanout (ou épices à couscous)
une pincée poivre
Huile ou beurre pour la cuisson de la viande

Faire dorer les cubes de boeuf dans une poêle. Mettre dans un grand chaudron.
Faire suer les oignons, carottes et poivrons rouges. Mettre dans le grand chaudron.
Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Mettre en pot. Personnellement j'utilise les pots de 250 ml pour me faire une portion. Vous pourriez aussi le faire en pot de 500 ml ou 1L.

Temps de stérilisation:
60 minutes pour 250ml
(théoriquement, 60 minutes pour 500ml et 75 minutes pour 1L, mais je n'ai pas testé)

Bon appétit!

mardi 15 octobre 2013

Pomme de terre en pétales

Il y a parfois des trucs de nourriture chouettes qui circulent sur facebook, mais avec peu d'info sur comment les faire. Voici ce que j'ai vu et qui m'a tout de suite donné envie:

Alors voici l'essai #1:
J'ai épluché la pomme de terre, tranché mince en laissant attaché sur 2-3 cm. 


 Recouvert le tout de beurre et d'huile et ajouter des assaisonnements italiens et de la poudre d'oignon.
Cuit au four à 425F pour 60 minutes.


Résultat moyen. Les pétales n'ont pas ouvertes au complet, elles ont collé entre elles et le fond à fait plus patate au four que patate rôtie. J'étais un peu déçue. Ça a l'air beau sur la photo, mais la seule chose de dorée, c'est le premier millimètre de la patate, le reste c'est de la patate au four.


Essai #2:
Bon, on tranche la pomme de terre en ne laissant que 1cm d'attaché au fond. Beurre, huile et couteau huilé entre chaque pétale. Assaisonnement. Avant de mettre au four on ouvre un peu les pétales.

Cuire 425F pour 60 minutes et...
Tadam! C'est pas beau ça? Et c'est bon! Là j'ai tranché un peu large, mais tranché finement, ça serait super mignon!


Bonne patate!

samedi 5 octobre 2013

La récolte 2013

Alors voilà, début octobre, la récolte est terminée! Ça n'a pas été tout à fait comme voulue, mais j'ai appris beaucoup et ça ira mieux l'an prochain!

Donc, les résultats par légumes:

Les carottes


 J'avais des carottes en boîte à jardin et d'autre dans la platebande (avec paillis). Les carottes dans la boîte à jardin on bien profitée, mais celles en platebande furent un échec. Avec le recul, je crois que la terre moins riche de la platebande et le paillis qui faisait obstacle aux graines en germination sont responsables de ce résultat.
Donc l'année prochaine: les carottes dans la boîte à jardin!

Les oignons
Et bien ça a bien été pour les oignons. Ils ont été protégés avec une toile agrotextile jusqu'en juillet et aucun signe d'attaque par la mouche de l'oignon!
On garde la même stratégie l'an prochain!

Les betteraves
J'avais hâte aux betteraves, j'avais une variété de grosses betteraves rayées rouge ton sur ton. Je ne sais pas ce qui s'est passé, mais elles sont restées minuscules. D'autres jardiniers dans la région ont eu le même problème, on va mettre ça sur le dos de la météo!

Les fèves
Constat d'échec! Les fèves dans la platebande, ça n'a pas fonctionné! J'ai eu 3 fèves environ!! Encore une fois, je crois que le sol non engraissé de la platebande ne convient pas aux légumes. 
Donc l'année prochaine, on ajoute un bac à jardin et on met les fèves dans le jardin!

Les tomates
fiaschetto
Bon. Les tomates. Voyons les points positifs: mes deuxièmes semis ont bien réussit et m'ont fait de beaux gros plants. La mini-serre est parfaite pour protéger les tomates. Mais... ayant été obligée de refaire des semis, j'ai pris du retard et la saison fut trop courte. Résultat, une abondante récolte de tomates vertes! Je vais tenter de les faire mûrir à l'intérieur.


Donc l'année prochaine: utiliser de la terre neuve pour les semis, les faire à la date habituelle et les mettre en terre sous la mini-serre début juin. Il est plus facile de prolonger la saison par le début que par la fin!
Grushovska
Sub-artic
Les poivrons
RIP les poivrons... les limaces ont tout bouffé!

Choux et brocolis
Pas cette année! Les brocolis ont manqué de temps, les choux aussi, quoique j'ai des mini choux! La toile agrotextile est parfaite pour protéger les plants par contre. Voyez les 2 choux protégés (les grandes feuilles) versus le petit plant non protégé (les 2-3 feuilles qui trainent à côté des 2 gros plants... avant les mauvais herbes!). Et comme ils étaient dans la platebande, ils ont aussi manqué de nutriments.

Courgette et concombre
Les courgettes étaient dans la platebande... pas assez riche pour avoir quelque chose. Les concombres ont mal poussé, probablement une variété trop frileuse!

Les patates
Ha! Les patates! Quelle légume fantastique! J'adore les patates!
J'ai planté 4 variétés.
Charlotte: Charlotte m'a fait de petites patates avec un rendement moyen. Considérant l'attaque sauvage des limaces sur Charlotte (c'est à dire presque plus aucune verdure à la mi-août), je pense qu'elle s'en ai bien sortie. Comme c'est la seule variété à avoir été touché par les limaces, ça ne sera peut-être pas mon premier choix l'an prochain.
Amandine:
Amandine m'a fait des patates semblables à Charlotte. Le rendement me semble un peu maigre...

Caribe:
De très jolie pomme de terre rouge-violet à la chair blanche immaculée. Belle grosseur de patate et bon rendemment. Par contre elle a été atteint de la mosaique de la patate ou a manqué de nutriment.

Bleu du Pérou:
Ha la bleu du Pérou! Quelle patate! Un bijou de la nature! Regardez-moi ce magnifique tubercule d'un mauve foncé et métalique, quelle beauté! Elles brillent au soleil, pas de blague!
Elles sont aussi mauve en dedans, vraiment, un truc magnifique cette patate! Mais, elle a bien un défaut... elle est farineuse! Donc, pas de conserve avec cette patate, on en fera plutôt une magnifique purée de patate bleue. Imaginez la tête des enfants!


Toutes mes patates ont des petites taches brunes qui pourraient être la galle commune de la patate. Donc pour l'année prochaine: meilleur terreau, protection contre les limaces et on ne reprend pas ce carré de jardin pour semer des patates pour quelques années.

Alors, pas tout à fait la récolte que j'avais espérée, mais beaucoup d'apprentissage pour l'an prochain!
Bonne récolte! 



mercredi 2 octobre 2013

Soupe à l'oignon et au boeuf à l'autoclave

Ceci est une recette à l'autoclave. Cette recette peut être gardée en pot SEULEMENT si elle est stérilisée avec un autoclave, une stérilisation à l'eau bouillante ne suffit pas et pourrait avoir des conséquences graves sur votre santé. Si vous n'êtes pas familier avec la stérilisation à l'autoclave, voir ici pour plus d'information.

Comme je ne peux plus manger à la cafétéria de mon lieu de travail (question d'allergies), je dois faire tous mes lunchs. Je déteste faire des lunchs! Alors j'ai décidé de me faire des tonnes de soupes repas en portion individuelle, cannée. Comme ça le matin, un p'tit pot dans la boîte à lunch et hop! Le lunch est fait. C'est pas merveilleux ça! En plus des recettes sur le site de Vincent, j'ai développé quelques recettes à moi. Voici donc:

La soupe à l'oignon et au boeuf
Pour 12 pots de 250 ml

1,6 L bouillon de boeuf
800 g boeuf en cubes (environ 2cm X 2cm)
5 oignons (gros) tranchés en rondelles
100ml de vin blanc sec (peut-être un peu plus pour déglacer)
1 feuille de laurier
beurre ou huile

Faire caraméliser les oignons dans du beurre ou de l'huile. Allez-y par étapes, si vous remplissez trop la poêle ça ne fonctionnera pas bien. Au besoin déglacer avec du vin blanc. Mettre les oignons caramélisés et le jus de déglaçage dans un gros chaudron.

Faites revenir les cubes de boeuf pour dorer les côtés. Les mettre aussi dans le gros chaudron.

Ajouter le 100ml de vin blanc, à moins que vous y soyez déjà allé un peu fort sur le déglaçage! Ajouter le bouillon et la feuille de laurier et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer la feuille de laurier.

Mettre en pot. Personnellement j'utilise les pots de 250 ml pour me faire une portion. Vous pourriez aussi le faire en pot de 500 ml ou 1L.

Temps de stérilisation:
60 minutes pour 250ml
(théoriquement, 60 minutes pour 500ml et 75 minutes pour 1L, mais je n'ai pas testé)


Au service.

Service pas équipé:
Faire réchauffer au micro-ondes ou dans un chaudron et manger tel quel.

Service équipé:
Porter la soupe à ébullition. Verser dans un bol à soupe à l'oignon. Déposer un crouton sur le dessus et recouvrir de fromage (gruyère fait bien). Faire gratiner au four.

Bon appétit!